طرز تهيه قابلي پلو افغاني
قابلي پلو غذاي لذيذ و خوش مزه افغاني بوده امروز در بسيار كشور
ها مهشوراست .
در كابل قابلي پلو را به شكل صاف نمودن و دم پخت طبخ ميدارند .
اينك هر دو طريقه براي شما عزيزان مينگارم .
قابلي پلو صافي
مواد لازم
الف
۱- برنج باريك چهار پيمانه
۲- گوشت گوسفند يك كيلو
۳- روغن ۲۵۰ گرام ويا حب الخواهش شما
۴- پياز دو عدد
۵- سه قاشق كلان بوره ( شكر)
۶- نمك
۷- آب
۸- چهار مساله
( ۱ – زيره ۲- دارچيني ۳- هيل كلان و ۴- ميخك به شكل پودر
با هم يكجا مخلوط ميشوند و براي خوشمزه گي پلو هنگام دم نمودن
روي برنج پاش ميدهند )
ب
۱- زردك
۲- كشمش
۳- خلال پسته و بادام
۴- يك مقداري هيل
۵- روغن به قدري ضرورت
طرز تهيه خلال روي قابلي پلو
خلال قابلي پلو به دو طريقه تهيه ميداريم . هر كدام براي شما آسان
و خوش مزه است همان روش را مورد استفاده قرار دهيد .
۱- خلال با شربت بوره
زردك را تراشيده خلال نمايد . كشمش ها را شسته آبكش نموده
اول كشمش و بعدا زردك را با روغن سرخ نموده مقداري دوقاشق
كلان بوره را با كمي آب شربت نموده روي حرارت خفيف گذاشته
خلال زردك ريخته خلال بادام و پسته را اضافه نموده دم دهيد .
۲- علاوه نمودن بوره حين سرخ نمودن زردك
هنگام سرخ نموده زردك بوره بالاي آن علاوه نمايد .
هنگام دم پلو زردك هاي سرخ شده را بالاي برنج گذاشته و پلو را
دم دهيد .
و در اخير آب و روغن برنج را با همين روغن تهيه نمايد .
نوت .
اگر ميخواستيد ميتوانيد بعدا در بين همين روغن گوشت يخني
( گوشت آب پز ) شده را سرخ نموده بعدا روغن را بالاي برنج هنگام
دم نمودن علاوه ميدارند .
طرز تهيه
گوشت را توته نموده شسته دربين ديگ بخارا با آب و پياز ميده شده
بخارا ميدهم تا نرم كردد .
در بين ديگ ديگر آب ريخته را نمك علاوه ميكنيم . بعد از ين
كه آب به غليان آمد . آب برنج را صاف نموده بالاي آب جوش
انداخته ميگذاريم دانه هاي برنج نسبتا نرم گردد .
همين كه برنج بالا آمد و دانه هاي برنج مغز نداشت آب آنرا صاف
نموده در بين كرايي يك قاشق كلان بوره را ريخته روي
حرارت قرار ميدهم تا رنگ قهوي را تاريك را به خود بگيريد .
آب يخني را بمقداري براي دم گرفتن برنج لازم است بالاي آن اضافه
نموده بعد ازين كه به جوش آمد روي برنج مي اندازيم .
روغن را داغ نموده بالاي آن ريخته روي برنج حفره ها ايجاد
نموده مساله را پاش ميدهيم .
در گوشه ي ديگ گوشت و گوشه ديگر آن خلال را گذاشته سر
ديك را با دستمال پاكيزه پيچانيده براي مدت ۲۰ دقيقه الي نيم
ساعت دم ميدهيم .
هنگام سرويس نموده غذا برنج را در غوري ها كشيده گوشت را
در لاي آن گذاشته خلال زردك و كشمش پسته و بادام را به روي
علاوه نموده نوش جان نمايد .
نوت
۱- اگر ميخواستيد برنج را دو رنگه دم نمايد دست آب برنج را روي
بعضي حصه برنج نريزيد !
هنگام سرويس نموده برنج با كفگير دور دهيد دانه هاي سفيد و
و قهوي رنگ با هم مخلوط گردند .
۲- استفاده از پياز بريان هم سبب مزه بيشتر قابلي پلو ميگردد .
شما ميتواند آپ دست برنج را با استفاده از پياز بريان تهيه نمايد .
۳- با استفاده از رنگها هندي برنج را زرد و سفيد ميتوانيم دم نمايد .
برچسب: سمبوسه افغاني، طرز تهيه قابلي پلو، غذاهاي لذيذ افغاني و خارجي، غذاهاي محلي افغاني، غذاهاي معروف افغانستان، ،