آشپزي افغاني

مواد لازم براي خمير آشك

آرد سفيد ۲۵۰ گرم

نمك ۱ قاشق پايخوري

آب سرد ۱۴۰ تا ۱۵۰ ميلي ليتر

مواد لازم براي داخل خمير

تره فرنگي در صورت تمايل مي توانيد تره يا پيازچه را جايگزين تره فرنگي كنيد ۲ عد يا ۳ پيمانه خرد شده

روغن به ميزان لازم

گوشت چرخكرده ۳۰۰ گرم

زردچوبه پودر تخم گشنيز نمك و فلفل قرمز

رب گوجه ۱ قاشق غذا خوري سر خالي

آب يك پيمانه

مواد لازم براي سس ماست

ماست ۲ پيمانه

سير ۳ حبه پوره شده

نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي تزئين نعنا

طرز تهيه خمير آشك

آرد و نمك رو در كاسه الك كنيد

آب رو به آرد اضافه و خمير را جمع كرده آن را ورز دهيد خمير را در ظرف مورد نظر قرار داده و با حوله نم دار روي اون رو بپوشانيد و در محيط آشپزخانه براي ۳۰ دقيقه استراحت بدهيد

من چون به تره فرنگي دسترسي نداشتم از تره معمولي استفاده كردم تره رو خرد كرده و بشوييد تا آب اضافي آن گرفته شود

سپس با روغن و نمك به جاي سس تند هم از فلفل قرمز و سس ساده استفاده كردم ولي با سس تند عالي ميشه شما علاوه بر سس تند ،فلفل قرمز هم بايد اضافه كنيد تفت دهيد در حدي كه نرم و براق شود

طرز تهيه سس گوشت

پياز رو با روغن تفت دهيد تا نرم و براق شود سپس ادويه رو اضافه نماييد

گوشت را ضافه كرده سپس اجازه بدهيد تا آب گوشت گرفته شود

رب رو اضافه كنيد در صورت تمايل از پوره گوجه نصف ليوان هم مي توانيد استفاده كنيد

مقدار آب ذكر شده رو اضافه نماييد و هم بزنيد تا گوشت تا زمان تمام شدن آب بپزد و به روغن بيافتد

خمير استراحت داده شده رو بر روي سطح آرد پاشي شده با وردنه باز كنيد

سپس مثل تصوير زير با چاقو يا خمير بر به صورت مساوي و يه اندازه به قسمتهاي كوچك تقسيم كنيد هر قسمت چهارگوش باشه و به اندازه ۱ قاشق چايخوري از مايه تره داخل خمير چهار گوش بريزيد

سپس مثل بقچه خمير رو بياريد بالا و به هم فشار بديد تا بسته بشه من اين شكلي دوست دارم اگه دستور اصلي رو بخوايد بايد اون رو دولا كنيد تا به شكل مثلث در بياد سپس دور اون رو با پشت چنگال فشار بديد و فرم بديد و همه رو در ظرف چرب شده بچينيد من هر دوشكل رو تا حالا انجام دادم

آب و نمك رو جوشانده و روغن رو اضافه كنيد آشك رو درون آن ريخته و براي ده دقيقه بجوشانيد بعد آبكش كنيدو سپس روي اون رو پوشانده ودر جاي گرم نگهداريد

نشانه پخته شدن خمير آشك اين هست كه مي بينيد كه همه خميرها روي سطح آب قرار مي گيرند

بعد آبكش مي كنيد

سس ماست هم كه پوره سير و مقداري نمك و ماست رو مخلوط مي كنيد

سپس خمير آشك رو داخل به ظرف مورد نظرمون منتقل مي كنيم

آشك آشپزيهاي مامانم سروه

سپس سس ماست رو روي خميرها بريزيد

آشك

وسپس سس گوشت رو ي سس ماست بريزيد

بفرماييد آشك ما آماده است فوق العاده خوشمزه و بسيار تنده

البته بنا به ذائقتون مي تونيد فلفلش رو كمتر بريزيد